Chocolat tablé

Recette:
250g de chocolat noir

Technique:
1- Monter le chocolat en température au bain marie à 45°C
2- Mettre environ 1/3 du chocolat fondu sur le marbre et le travaillé jusqu'à ce qu'il atteigne 28°C
3- Remettre le chocolat tablé avec l'autre il doit avoir une température de 33°C
4- Maintenant vous pouvez le travailler