Crème Moelleuse chocolat

Recette:
1L de lait
110g de crème UHT 30% MG
10 jaunes
50g de sucre
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800g de chocolat noir (50 à 66%)

Technique:
A- Réaliser la crème Anglaise:
1- Bouillir le lait + crème
2- Blanchir jaunes + sucre
3- Ajouter la moitié du lait sur les jaunes et mélanger
4- remettre le tous à cuire 83°C
5- verser sur les pistoles de chocolat noir et lisser au fouet
6- Passer au froid ou mouler directement