Crème Anglaise

Recette:
750g de lait
250g de crème
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8 jaunes
210g de sucre (200 à 250g selon votre goût)
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(Parfum: extrait de café, vanille, cacao, menthe, pistache ...)

Technique:
1- Bouillir lait + crème (+ si vous voulez aromatisé à la menthe ou pistache ... infuser)
2- Blanchir jaunes + sucre
3- Mettre la moitié du liquide sur les jaunes et mélanger
4- Chouffer le tout à 83°C
5- Passer au chinois et vanner sur glace
6- réserver au frais
7- Aromatiser