Crème au beurre

Recette:
200g de sucre
80g d'eau
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8 jaunes
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500g de beurre en pommade
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Parfum (Vanille, café, pistache, pralin, cacao ...)

Technique:
1- Réaliser le sirop à 110°C (grand filet ou petit boulet)
2- réaliser l'appareil à "Bombe" (Verser le sirop petit à petit sur les jaunes en fouettant très vite, jusqu’à consistance d'un ruban)
3- Ajouter le beurre en pommade et mélanger
4- Parfumé