Caramel (cage en sucre ...)

Recette:
300g de sucre
50g de glucose
140g d'eau

Technique:
1- Réaliser le caramel
2- dès qu'il est à bonne coloration (arrêter de suite la cuisson en mettant la casserole dans une plaque avec un peux d'eau)
3- Remettre le caramel sur la veilleuse si vous n'en n'avez pas le mettre sur le petit feu de tant an tant
4- Former les cages sur une louche bien huilée
5- conservé au sec ou même en étuve