Toping caramel

Toping caramel (C'est comme un caramel décuit mais la réalisation n'est pas la même et vous ne risqué pas de foiré cette recette à moi que vous foirez votre caramel )

Recette:
(1kg à 800g de caramel):
1,2kg de sucre
480g d'eau
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1L de crème UHT

Technique:
1- Réaliser le caramel (Attention à ce qu'il ne prenne pas trop de coloration)
2- Le verser sur un silpat ou papier cuisson pour qu'il durcisse)
3- Pesé le caramel et faire fondre le caramel avec la crème sur petit feux
4- Mixer