Recette:
175g d'eau
60g de poudre de lait (0% MG)
1/2 gousse
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100g de jaunes (soit 5 jaunes)
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6 feuilles de gélatine
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40g de cointreau
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400g de crème fouetté
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130g de blanc d'œufs
150g de miel
50g de glucose
80g d'eau
Technique:
1- Faire bouillir l'eau, vanille + poudre de lait (Attention ça brule facilement)
2- Verser sur les jaunes et cuire à la nappe 83°C (Attention à la coagulation des jaunes)
3- Ajouter la gélatine (ramollis dans l'eau froide et liquéfier)
4- Ajouter le cointreau
5- Tiédir à 40°C
6- Monter la crème fouetté (pas trop serré) et réserver au frais
7- Réaliser le sirop (Miel + glucose + eau) à 120°C
8- Monter les blancs dès que le sirop boue
9- Verser le sirop (120°C) sur les blancs et battre jusqu’à son complet refroidissement
10- Mélanger la meringue au miel à l'appareil à cointreau
11- Ajouter la crème fouetté à l'appareil
12- mouler et passer en cellule
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