Mousse légére citron

Recette: 10 cercle de diamétre 60h et 40mm
125g de lait
2 jaunes
32g de sucre
15g de farine
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4 feuilles de gélatine
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100g de jus de citron filtré
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450g de crème UHT
150g de sucre glace

Technique:
A- Réaliser la crème pâtissière:
1- Faire bouillir le lait
2- Blanchir les jaune + sucre
3- ajouter la farine au jaune
4- Ajouter un peux de lait bouillant et bien mélanger et remettre le tout à chauffer
5- Ajouter la gélatine (ramollis dans de l'eau froide et liquéfier)
6- Ajouter le jus de citron + (zeste)
7- Tempérer à 40°C
8- Monter la crème (pas trop serré) et ajouter le sucre glace
9- Ajouter la crème fouetté à la crème pâtissière
10- Mouler et réserver au frais