Serrano

Recette: 10 personnes
- Génoise (Base de 6 œufs)
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- Crème mousseline au kirsch (Base de 50cl de lait)
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- Meringue Italienne (base de 4 blancs)
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25cl d'eau
250g de sucre
Kirsh (P.M)
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- Abricot

Recette:
1- Réaliser la génoise
2- Réaliser la crème mousseline aromatisé au kirsch
3- Réaliser le sirop au kirsch (juste une ébullition)
4- Découper 2 couche de génoises et imbibé au sirop
5- Garnir de crème mousseline
6- Ajouter les Abricots
7- finir le montage
8- Réaliser la meringue Italienne
9- garnir le serrano avec de la meringue
10- Flambé la meringue