Caramels "mous"

Façon caramel d'Isigny

Recette:
375g de glucose
375g de sucre
200g de beurre doux ou demi-sel
500g de crème liquide

Technique:
1- Dans une bassine en cuivre chauffer le glucose
2- Verser en pluie le sucre et dissoudre
3- Faire un caramel blond
4- Ajouter le beurre et la crème
5- Cuire à 117°C 118°C
6- Couler en cadre huilé posé sur silpat ou papier cuisson
7- Laisser refroidir
8- Détailler en carrés à l'aide d'un éminceur huile
9- Envelopper dans du papier spécial caramel