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 Parfait glacé au citron en cage de caramel et tulipe

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Charly
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Charly

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Date d'inscription : 17/11/2008

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MessageSujet: Parfait glacé au citron en cage de caramel et tulipe   Parfait glacé au citron en cage de caramel et tulipe EmptyMar 25 Nov - 2:51

Recette: 10 couverts
- Tulipe (Pâte à cigarette) (Base de 50g de beurre)
-------------------
- Parfait glacé au citron (Base de 900g de crème fleurette)
-------------------
- Cage au caramel
-------------------
- Coulis de mangue ou griotte (Base de 350g de mangue)
-------------------
- Chantilly déco
150g de crème UHT
15g de sucre glace

Technique:
1- Réaliser la pâte à cigarette et l'étaler en forme de cercle le cuire et le mouler directement
2- Réaliser les parfaits glacés moulé dans des cercles
3- Réaliser les cages en sucre
4- Réaliser le coulis de mangue
5- Monter la chantilly

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