Eponge mangue, gingembre et vanille bourbon

Recette:
28g gingembre
1 gousse de vanille bourbon
60g de miel acacia
500g de jus de mange
8g de gélatine

Technique:
1- Ramollir la gélatine dans l'eau
2- Eplucher et lavé le gingembre
3- Porter à ébullition miel, gingembre et la vanille grattée
4- Ajouter le jus de mangue et refaire une ébullition
5- Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide
6- Refroidir puis fouetté au batteur (la masse doit doubler de volume) coulé en cadre et réservé au frais
7- Détailler des cubes