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 Parfait glacé citron

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Charly
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Charly

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Date d'inscription : 17/11/2008

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MessageSujet: Parfait glacé citron   Parfait glacé citron EmptyMar 18 Nov - 21:58

Recette: 18 moules de diamètre 60mm
250g de sucre
75 g d'eau
2 feuilles de gélatine (facultative)
---------------
180g de jaune (soit 9 jaunes)
---------------
Zeste d'un citron
100g de jus de citron
---------------
900g de crème fleurette

Technique:
1- Réaliser la crème fouetté (pas trop serré)
2- Réaliser le sirop à 120°C
3- (Ajouter la gélatine ramollis à l'eau froide au sirop)
3- Réaliser 'l'appareil à bombe" (Verser le sirop sur les jaunes en fouettant jusqu’à consistance d'un ruban)
4- Mélanger l'appareil à "bombe" avec les zestes et le jus de citron filtré
5- Incorporer la crème fouetté dans l'appareil à "bombe"
6- Mouler dans les cercles
7- Passer en cellule 3H00

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